Publié par mzoughih le

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Tropicuisine à Dom vous informe de la reprise des cours de cuisine.

Bien évidemment, le contexte actuel nous oblige à prendre des précautions d’hygiène particulières.

Les ateliers à domiciles et prestations de chef à domicile sont suspendus.

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Encornets à l'huile de sésame et au gingembre

Encornets à l’huile de sésame et au gingembre cours de cuisine Grenoble, tropicuisine à dom

L’huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame ; elle possède un arôme particulier et le goût des graines dont elle provient.

Elle est souvent utilisée dans la cuisine d’Asie du sud-est pour accentuer les saveurs ; elle est utilisée par exemple au Japon comme huile de friture pour préparer le tempura.

L’huile de sésame pressée à froid est presque sans couleur ; sinon il y a beaucoup de variations :

  • L’huile de sésame asiatique tire sa couleur sombre et son parfum de graines écossées et grillées. Elle est utilisée communément en cuisine chinoise et coréenne, habituellement ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l’utilise pas comme moyen de cuisson.
  • L’huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune doré.

L’huile de sésame pressée à froid n’a pas la saveur de l’huile de sésame chinoise parce qu’elle est produite directement à partir de graines crues et pas de graines grillées.

Source wikipédia