Le riz gluant, riz glutineux, riz collant ou riz doux, est la principale variété de riz produite et consommée par la population du Laos et du Nord-Est de la ThaÏlande, régions qui sont considérées comme le berceau d’origine et de domestication du riz asiatique et dans une grande partie de l’Indonésie. Il y est cultivé depuis 4 000 ans et représente environ 85 % de la production de riz au Laos. 

De nombreuses variétés de riz peuvent devenir plus ou moins collantes à la cuisson, mais on ne doit pas les confondre avec le riz « visqueux » obtenu à partir du riz gluant.