Le caviar d’aubergine est un mets méditerranéen, à base d’aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.

Ce mets est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne.

On le retrouve en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salată de vinete) et en Turquie (patlıcan salatası), en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (la Melitzanosaláta), au Maroc (zaalouk).

En France, c’est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar..