La soupe au pistou est présentée ainsi dans la cuisine Provençale mais cette soupe est d’origine Génoise (Italie) Le pistou est voisin du pesto (de l’italien pestare, « piler ») de la cuisine ligure. Ce dernier contient toutefois des pignons, du parmesan et du pecorino. Le terme « pistou » désigne en provençal le pilon du mortier qui sert à faire la préparation, et non pas le basilic qui se dit « baseli »ou « balicot ». Le basilic perdant énormément de sa saveur à la cuisson, le pistou est généralement mélangé à la soupe au moment du service ou servi séparément pour être mélangé directement dans l’assiette par les convives.

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