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Tapenade et ses petits légumes
La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres.
Tapenade noire
La composition de la tapenade noire s’est actuellement simplifiée. Les olives sont devenus le premier ingrédient, suivis par les câpres et les seuls filets d’anchois pour en rehausser les arômes, y est ajouté une gousse d’ail pilée avec de l’huile d’olive et du poivre.
Tapenade verte
Il existe sa jumelle à base d’olives vertes. Elle est uniquement faite en les mixant, à part égale, soit avec des pignons de pin, soit avec de la poudre d’amande. La présence de câpres est devenue facultative.
Source: wikipédia
